Кофе по-ирландски от Мэттью Пергера.

Согласно рецепту от Международной Ассоциации барменов кофе по-ирландски состоит из двух частей ирландского виски, четырёх частей горячего кофе, чайной ложки коричневого сахара и взбитых сливок на вершине. Такова официальная версия. Но кому как ни бариста, специалистам по кофе, усовершенствовать этот напиток в своей манере. 

Знаменитый австралиец Мэттью Пергер, действующий чемпион мира по приготовлению кофе по-ирландски, рассказывает о своей версии для домашнего приготовления, а мы, тем временем, сравниваем его с тем самым рецептом, который был признан лучшим на Coffee In Good Spirits  2014.

Прежде всего, советует Мэтт, выберите подходящий кофе. 

«Какой-нибудь богатый по вкусу и смелый, например бразильский или колумбийский». 

«Лучше не использовать деликатный сорт, ведь он просто потеряется в напитке. В то же время горький и пережаренный кофе тоже использовать не стоит. Вам нужно что-то сильное и сладкое». 

Для своего напитка Пергер использует двойной эспрессо (на чемпионате он приготовил тройной для более насыщенного вкуса) и только половину ложки сахарной пудры, а не коричневого сахара. «В сахарной пудре меньше вкуса, я добавляю её для сладости». В своём выступлении на чемпионате Coffee In Good Spirits в 2014 году Пергер, однако использовал не сахарную пудру, а растворённую в воде патоку. 

Перед тем, как вливать эспрессо и добавить патоку или сахарную пудру, Пергер прогревает бокалы и наливает в них по 100 грамм воды. Только затем эспрессо. На чемпионате он вливал его через воронку Харио с бумажным фильтром для того, чтобы избавиться от крема и сделать напиток более однородным. 

Что касается выбора виски, то тут австралиец не так щепетилен. »Вы можете использовать любой виски», — говорит он. » Я использую скотч, потому что его вкус не такой дымный’’. Во время своего чемпионского выступления Пергер вообще смешал скотч с ирландским виски для более сложного вкуса. 

Ключевой момент в приготовлении кофе по-ирландски заключается в искусстве выложить сливки так, чтобы они легли ровным слоем и не смешались с кофе. Идти лёгким путём  и пользоваться взбитыми сливками чемпион не советует, ведь тогда напиток потеряет чуть ли не весь свой смысл. Сам Пергер лишь немного встряхивает сливки в шейкере. На выступлении он использовал натуральные негомогенизированный сливки от Shulz Organic, взбитые в шейкере с десятью  кубиками льда 30 секунд. 

А вот и чемпионский рецепт в цифрах.

8 г Balvenie Doublewood 12yr Scotch

20 г Bushmills Irish Whiskey

100 г воды

тройной эспрессо

10 г патоки, растворенной в 18 г воды

Сливки:

Shulz Organic, встряхнуть 30 секунд в шейкере с десятью кубиками льда. Дать отстояться 15 минут.

По материалам: 

http://www.goodfood.com.au/good-food/drink/mugshot-perger-vs-the-world-20140512-3857b.html

http://sprudge.com/world-coffee-in-good-spirits-matt-perger.html

http://new.livestream.com/worldcoffee/events/2995924/videos/51313085


Комментарии:

0 comments on “Кофе по-ирландски от Мэттью Пергера.Add yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *